«Еда будущего» с физико-химическим вкусом

Во Франции рестораны П.Ганьера считаются самыми лучшими, да и во всём мире кулинарные изыски знаменитого шеф-повара, титулованного тремя звёздами «Мишлен», известны как самые непредсказуемые и романтические. Он давно известен, как «повар-авантюрист», — употребляющий в своих рецептах самые неожиданные гастрономические приёмы. Он так же с удовольствием применяет в блюдах самые передовые достижения науки.

Блюдо, под названием «le note à note», Пьер Ганьер разработал, — язык не поворачивается сказать «приготовил», — в тандеме с основоположником молекулярной гастрономии, Эрве Тисом (Herve This), в чьей лаборатории была создана сложная химическая формула «еды будущего».

Полностью синтетическое блюдо состоит из химических компонентов, в основе которого лежит ингредиент, который понятен только химику, — 4-0-а-глюкопираносил-Д-сорбитол! Вкусовые качества этого сладкого лакомства определяет аскорбиновая и лимонная кислоты, а так же заменители сахара и глюкозы — мальтитол.
Путём сбалансированного соединения этих химических веществ, получился десерт в виде хрустящих шариков. Соблазнительная корочка таит под собой кремообразную массу с изысканным вкусом, напоминающим одновременно яблоко и лимон. В общем, «это» похоже на конфету в вафельной «скорлупе».

«Еда будущего» с физико-химическим вкусомЭтот «съедобный эксперимент» был недавно представлен в одном из гонконгских ресторанов, принадлежащих Пьеру Ганьеру, где прошла презентация уникального блюда.

С фантастическим десертом подавали фрикасе из лобстера и «полифенольный соус» (!) – это ещё одно «молекулярное чудо» Эрве Тиса, сделанное из винной кислоты, глюкозы и полифенолов.
Новое направление приготовления «еды будущего», уже вызвало большой интерес и участие шеф-поваров ресторанов, специалистов по физике материи и химиков. Создаются уже новые и необычные рецепты кулинарии будущего.

Химик Тис считает, что «молекулярные блюда» дают возможность создавать и разнообразить «кухню будущего» и даже спасти мир от надвигающегося голода.
Но если еду, «рецепт» которой будет выглядеть, как длинная химическая формула, продают в лучших ресторанах мира за немалые деньги, значит, для голодающих планеты «химическая кулинария» не доступна. Лукавит «химик»…!

Источник: www.thegoodlife.ru


Опубликовано: 05.12.09

Оставить комментарии: